ベーカリーや洋菓子店向け 業務用砂糖の通販

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個性派シュガーのお菓子[書籍]

砂糖の使い分けで
個性あふれるスイーツを

砂糖には様々な種類があり、色や風味、機能などそれぞれ特徴が異なります。
洋菓子にはグラニュー糖に代表される精製糖が使われることが多いですが、含蜜糖を洋菓子に取り入れることで印象に残る新しいスイーツを創り出すことができます。

第一章では人気パティスリー8店の含蜜糖を使ったレシピを紹介しています。
・定番からオリジナルまで含蜜糖のプティガトー
・含蜜糖とフルーツの相性は抜群
・モラセスシュガーがおもしろい
・焼き菓子を含蜜糖で味わい豊かに
・含蜜糖で滋味あふれる和スイーツを
・含蜜糖のコンフィズリー
・カフェ・レストランのデザートに含蜜糖を

第二章では含蜜糖の味、機能性(保湿性、造形性など)を科学的に解明し、製菓に関わる砂糖の知識を網羅しています。
・砂糖の分類
・砂糖とは
・何からできている?
・大切にしたい砂糖の栄養
・砂糖はこうやってつくられる
・砂糖の甘みは奥が深い
・お菓子を美味しくする砂糖の機能

取材店
レザネフォール: 菊地 賢一
Ryoura: 菅又 亮輔
ピュイサンス: 井上 佳哉
ノイン・シュプラーデン: 指籏 誠
シンフラ: 中野 慎太郎
菓子工房オークウッド: 横田 秀夫
スイーツワンダーランド アラキ: 荒木 浩一郎
Seiichiro,NISHIZONO: 西園 誠一郎

書籍概要
書名: 個性派シュガーのお菓子:含蜜糖で味わい深く
ページ数: 100ページ(判型B5)
価格: 1,944円(税込)
出版社: 柴田書店
ISBN-10: 4388062448
ISBN-13: 978-4388062447
発売日: 2016年9月1日

白双糖

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