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個性派シュガーのお菓子[書籍]

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砂糖の使い分けで
個性あふれるスイーツを

砂糖には様々な種類があり、色や風味、機能などそれぞれ特徴が異なります。
洋菓子にはグラニュー糖に代表される精製糖が使われることが多いですが、含蜜糖を洋菓子に取り入れることで印象に残る新しいスイーツを創り出すことができます。

人気パティスリー8店の含蜜糖を使ったレシピの紹介

・定番からオリジナルまで含蜜糖のプティガトー
・含蜜糖とフルーツの相性は抜群
・モラセスシュガーがおもしろい
・焼き菓子を含蜜糖で味わい豊かに
・含蜜糖で滋味あふれる和スイーツを
・含蜜糖のコンフィズリー
・カフェ・レストランのデザートに含蜜糖を

砂糖と含蜜糖の魅力(知識編)

第二章では含蜜糖の味、機能性(保湿性、造形性など)を科学的に解明し、製菓に関わる砂糖の知識を網羅しています。
・砂糖の分類
・砂糖とは
・何からできている?
・大切にしたい砂糖の栄養
・砂糖はこうやってつくられる
・砂糖の甘みは奥が深い
・お菓子を美味しくする砂糖の機能

取材店
レザネフォール: 菊地 賢一
Ryoura: 菅又 亮輔
ピュイサンス: 井上 佳哉
ノイン・シュプラーデン: 指籏 誠
シンフラ: 中野 慎太郎
菓子工房オークウッド: 横田 秀夫
スイーツワンダーランド アラキ: 荒木 浩一郎
Seiichiro,NISHIZONO: 西園 誠一郎

書籍概要
書名: 個性派シュガーのお菓子:含蜜糖で味わい深く
ページ数: 100ページ(判型B5)
価格: 1,944円(税込)
出版社: 柴田書店
ISBN-10: 4388062448
ISBN-13: 978-4388062447
発売日: 2016年9月1日

白双糖

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洋菓子店に一番スポットがあたるクリスマスが今年もやってきました。
常連のお客様に加え、いつもはあまり洋菓子店に足を向けない新しいお客様もクリスマスシーズンはたくさん来店されます。
期待高まるクリスマススイーツには含蜜糖がおすすめです。いつものレシピを含蜜糖に変えて、味わい深いスイーツ作りはいかがでしょうか?

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是非この機会に「クリスマススイーツに含蜜糖」をお試しください。

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