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砂糖選びに迷ったら

みなさんはふだん
何種類の砂糖をお使いですか？
砂糖を使い分けると、お菓子作りの可能性が広がります。

味わいのちがい

砂糖にはたくさんの種類があり、味わいや製菓物性もさまざま。
同じレシピでもお砂糖を変えると、できあがったお菓子の味わいが大きく変わります。

スッキリとキレの良い味わいのお菓子にはグラニュー糖、
後味の強い個性的なお菓子にしたいときは加工黒砂糖、
優しい味わいのお菓子に仕上げたいときは素焚糖。

作りたいお菓子のイメージに合う砂糖をお選びください。

まずはいろいろ試してみたい方には、人気の含蜜糖5種類を詰め合わせた、含蜜糖おためしセットがおすすめです。

含蜜糖の種類

さとうきびをどのように加工するかによって、含蜜糖は4種類にわかれます。
原料の産地によっても味わいは大きく異なります。

	国産原料[ コクや余韻が強い ]	産地指定なし[ 甘みが強い ]
きび糖	素焚糖 410円/kg～	ブラウンシュガー 389円/kg～
赤糖	赤糖 [国産] 390円/kg～	赤糖 324円/kg～
加工黒砂糖	黒砂糖 [国産] 430円/kg～	黒砂糖 375円/kg～
黒蜜	黒蜜 [国産] 892円/kg～	黒蜜 675円/kg～

きび糖

原料糖から夾雑物を取り除き、粉末化したものがきび糖です。素焚糖とブラウンシュガーがきび糖の仲間です。
さとうきび本来の風味と味わいを生かした淡い琥珀色の砂糖で、あらゆる料理にお使いいただけます。
特に小麦との相性がよく、焼き菓子やパンにおすすめです。全粒粉やナッツなど穀物の独特の風味を和らげ、香ばしい香りをひきだします。

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赤糖

原料糖と糖蜜をブレンドし、夾雑物を除去した後に、粉末化したものが赤糖です。
まろやかでコクのある味わいで、余韻が長く続きます。小豆やかぼちゃ、さつまいもの自然の甘みを引き出し、コクをプラスします。
特にシナモンなどのスパイスやココナッツ、乳製品との相性が特によく、個性の強い食材をまとめる力があります。

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加工黒砂糖

原料糖と糖蜜、黒糖をブレンドし、夾雑物を除去した後に煮固めたものが加工黒糖です。
おまんじゅうや蒸しパンなど和菓子に使われることが多く、洋菓子ではあまり使われていませんでしたが、最近はとがったお菓子作りによく使われます。
レーズンやバナナ、ラム酒など特色の強い素材と一緒に使うと、深い味わいのお菓子に仕上がります。

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