含蜜糖マルシェ

[パティシエ エス コヤマ]ビエネッサ

2014年にシェフ小山がカカオハンティングのために訪れた、コロンビアで出会ったお菓子からインスパイアされて誕生したのがこの「ビエネッサ」です。
卵色のスポンジ生地は、コロンビアでお菓子作りに用いられるパネラ(未精製の砂糖）を、同じさとうきび原料の素焚糖に置き換えて粉やメレンゲと合わせたものがベース。
しっかりとした弾力のある生地に、マダガスカル産バニラを加えて炊き上げた甘い香りのアングレーズソースをたっぷりと染み込ませ、とろりと八分だてにした生クリームで包み込みました。
お口に運ぶと、スポンジがほろりと崩れてソースと溶け合い、卵のコクとクリーミーな味わいでいっぱいに満たされます。
トッピングに散らした粗挽きコーヒー豆の香りや苦みがパンチの効いたアクセントに。
素材のおいしさがストレートに伝わるシンプルなコロンビアの郷土菓子を小山流のアレンジで再現しました。

使用されている砂糖

素焚糖

レビューコメント

さとうきび本来の素朴な風味をもつ素焚糖を、コロンビアでお菓子作りに用いられるパネラ(未精製の砂糖）に置き換えて使用しました

ご購入

店舗にてお買い求めいただけます。（期間限定のためお取り扱いがない場合がございます）

公式サイト / SNS

パティシエ エス コヤマ

住所

兵庫県三田市ゆりのき台5丁目32-1 MAP

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